材料：
面条500克、茄子2个、瘦肉末150克、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、盐适量、食用油适量。
步骤：
1. 茄子去蒂切块，放入清水中浸泡5分钟，去除苦味，捞出沥干水。瘦肉末用水洗净脱水备用。
2. 热锅冷油，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油。
3. 加入瘦肉末翻炒至变色。
4. 加入料酒、生抽、糖翻炒。
5. 加入茄子煸炒，稍微加点水焖煮，煮至茄子变软烂。
6. 水烧开后加入适量的盐，放入面条煮熟（注意不要煮过头），捞起沥干水分。
7. 将焖好的茄子倒入面中，再加入适量的调味料，翻炒均匀即可食用。
小贴士：
1. 在炒茄子前最好将其先用盐水浸泡一下，这样可以去除苦味。
2. 炒面煮好之后如果感觉有些干，可以加点水或者高汤，加入面中一起炒均匀即可。
3. 茄子焖面的重点在于茄子的烂煮，煮到软烂才会更加美味。
茄子豆角焖面家常做法 扩展
茄子焖面是一道以长茄子，豆角、五花肉、鲜面条为主要材料制作而成的面食。制作过程中需要热油爆香葱姜，放入五花肉小火煎一下，再放入茄子，豆角，翻炒，加入老抽、生抽、八角炖5分钟。
最后用大汤勺舀出汤汁，把鲜面条分散开来铺在锅里，均匀浇上一勺汤汁，焖2分钟。
最后浇完汤汁把面条拌匀收汁，放入蒜碎即可出锅。
茄子豆角焖面家常做法 扩展
焖面家常做法。把茄子，豆角葱切成条，五花肉切成条，上油锅翻炒，加汤汁吨十分钟可以，把切面条上锅蒸十分钟，取出来，放入油锅里和其他配料一起焖十分钟，然后用筷子搅拌均匀，焖面就完成了。
